火锅普遍使用的调味油即火锅红油，它已不是一种单纯的油脂，而是各种调味料在油脂中长时间的熬炼形成的复合油。调味料被充分脂化，溢出多种芳香物质，因此火锅红油具有调色增香，及强化风味的明显作用。因火锅的品种不同，火锅油的熬炼方法也不尽相同。红油火锅的调味油是每一家火锅店的绝活，不会轻易让别人知道，所以要想学正宗的红油火锅技术，一般是到专业的学校。
  四川清油火锅技术做法哪里正宗？当顾客进入火锅店消费，火锅端上桌之时，第一映入眼帘的便是火锅的颜色。而颜色是否好看，搭配是否合理便成了顾客能否有食欲继续用餐的重要条件，于是在制作火锅时，颜色便成为了首要考虑的因素之一。通过制作出鲜艳，并且稳定的火锅颜色，来使顾客能从头至尾能吃到一个清爽、鲜艳的锅底，从而间接的增加了顾客继续加菜的概率，使之销售也同时增加。并且，良好的颜色能使顾客对店面的产品有一个明确的印象，这就是俗话中常说的“以貌取人”。
火锅培训流程：
    1、火锅主料及配料的选材配置及加工处理方法。
    2、各种火锅汤底料的配方及熬制。
    3、各种风味小吃（芝麻酱、红油、辣椒油等）等制作。
    4.、各式火锅制作工艺流程及制作技巧。
    5、学员操作各式火锅的制作。
    6、学习多种开胃菜的制作。
    7、火锅店常用设备器具采购。
   8、投资预算分析及风险回避，火锅店经营方法与管理。
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