卤，是中国菜一种常用的烹调方法，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主，麻，辣，鲜，香，味道也是较普遍欢迎的。卤菜是川菜的重要组成部分，在川菜中占有重要的位置。它常常用于餐前菜及单作小吃食用。四川卤菜在制作时把这些原料放入调制好的卤汁锅中，先用旺火烧，再改用小火浸煮，使卤汁中的滋味缓慢地渗入原料里，成为香浓味美的菜肴。
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卤菜培训：
1、卤制品的市场选料采购技巧
2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧
3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法
4、卤水颜色的处理（炒糖色等）和利润分析
5、各种材料卤制的技巧和卤水的保存、增香等后期处理
6、后期技术电话辅导及设备材料进货渠道。
成都卤菜技术培训班哪里好？成都必一·运动(B - Sports)官方网站特色卤菜培训分两部分：好的制作方法和不断创新品种迎合顾客的口味需求；良好的店面销售服务。合理的配料（香辛料、调味品）、火候、新鲜的食材和对食材的了解、好的老卤汤及对老卤汤的了解、日积月累的经验、工艺制作、小到制作器材的选择等。看似不起眼的细节在长时间的过程中很容易会体现出来，这就是很多新做卤菜的新手，刚开始做的时候觉得味道还行，做出的产品也还蛮有品相，但是后来问题就出来了。