麻辣烫源自四川成都或乐山，，跟火锅略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状，再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，把它放入特制配方的锅里加工煮熟，然后放入钵中再加点卤汤上桌，由顾客蘸着料碟吃。麻辣烫可分为，麻辣味，清淡味。其关键是配方和熬汤。掌握好配方的运用，即可做出共同的口味。在街头巷尾的这些小小的麻辣烫，没有奢华的装饰、没有贵重的菜品，几张桌子，两个灶台，满桶的竹签，就这样天天围着一圈子人，吃得有滋有味，成为创业的好项目。
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麻辣烫训练内容：
1、麻辣烫原材料（香料）的辨认和选购。
2、调料、香料、油料的挑选和使用。
3、各种菜品原料（素菜荤菜)的加工处理。
4、荤菜的码味和保存办法。
5、高汤原材料的挑选和熬制办法以及保管办法。
6、麻辣烫底料的配制办法与炒制办法。
7、麻辣烫底料的保存办法。
8、汤料调制与兑锅的技能以及味型的调整。
9、红油辣椒的制作办法和保存办法。
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