说到凉菜，当然不能不提到四川这个凉菜的发源地。四川的名菜有很多。但一些四川名菜中。凉菜就在占了不少，四川一些经典的凉菜品种，如口水鸡、夫妻肺片、蒜泥白肉、怪味兔丁等，已经成为四川菜的代表菜肴了。拌 和炝两种烹调技法有很多相似之处。例如，原料都要经改刀。切成丝、片、条、块等较小的料，都要经过一定的初步加工处理，都用调味料拌匀食用等。所以，有些 地区拌、炝不分，视为一种技法。  四川学做凉菜技术做法多少钱？实际上，这两种技法还是有一定助区别。从原料上看，两者都用熟料、易熟料及可生食的蔬果。但从熟料制法上看，拌以水焯、煮 烫为主；炝除焯水外，坯较多地使用滑油的方法。从调料上看，拌主要用香油(或麻酱)、酱油、醋、糖、盐。味精、姜末、葱花等，炝则多用花椒油加调料拌(也 有用盐、味精、香油的)。所以，这两种技法在鲜香，脆嫩、爽口的相同特点下又有不同的风味特色。
 凉菜培训流程：
　　1.各种凉拌食材的选购与预处理
　　2.各种材料的刀法与技巧
　　3.各种口味凉拌汁的配比与调制
　　4.麻辣红油的配方和制作方法
　　5.各种食材料的过生方法
　　6.凉拌菜的调配方法
　　7.装盘技巧与方法
　　8.店面装修设计，选址开店指导
　　9.专家讲解开店流程及经营管理
凉菜培训项目：红油味、麻辣味、蒜泥味、白味、麻酱味、酸辣味、香油味、怪味 .等。。。蒜泥白肉；椒麻鸡、红油耳片、二姐兔丁、红油鱼片、红油毛肚、凉拌蹄花、双椒鸡片，拌鸡片、口水鸡、红油腰片、夫妻肺片、拌鸡杂、红油肚丝、盐边牛肉、笋子拌鸭肠、伤心凉粉、白砍兔、白砍鸡、红油心舌、白味黄瓜、爽口木耳、蘸水肥肠、姜汁豇豆。     四川学做凉菜技术做法多少钱？成都必一·运动(B - Sports)官方网站凉菜培训是特色的厨师培训项目之一，凉菜除达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。成都必一·运动(B - Sports)官方网站凉菜培训能根据凉菜不同品种的要求做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。凉菜拼盘的凉菜呈现出色形相映、生动逼真的美感。要注意营养，讲究卫生、凉菜要做到色、香、味、形俱美，成都必一·运动(B - Sports)官方网站凉菜培训同时还要更加注意各种菜之间的营养及其荤素菜的调剂，菜肴营养卫生，增进人体的健康。